▲梁荣生在制作装麻竹笋扣肉的竹筒。

▲梁荣生查看麻竹笋扣肉是否蒸熟。

(资料图)

▼把五花肉和麻竹笋放进竹筒里。

▲麻竹笋扣肉是麻竹笋宴中的一道特色菜。

▲梁荣生展示自己获得的荣誉证书。

□本报记者刘教清 李忠波 通讯员韦昌敏 黄克明 文/摄

一说到扣肉，大家就会想到芋头扣肉、梅菜扣肉、冬菜扣肉等等。然而在永福县广福乡龙溪村，却有一道做法别致的扣肉，叫麻竹笋扣肉。

龙溪村盛产麻竹笋。阳春四月，记者来到龙溪村，看到麻竹已开始长出嫩叶，村民们正忙着给麻竹施肥。

麻竹笋扣肉是村民梁荣生研发出来的。他向记者介绍了研发这道美食的过程。他平常喜欢下厨。2018年，永福县正举办一场福寿特色美食大赛，他就想到了村里满山的麻竹笋。麻竹笋能吸油、口感脆，能不能用竹笋代替芋头类，做一道麻竹笋扣肉菜品呢？

说干就干，于是他开始仔细琢磨如何做这道菜品。既然是麻竹笋扣肉，就要尽可能多地体现竹子的元素。他就想到用生竹子来做容器，因为竹筒内有一层薄膜，蒸出来的肉会有一股清香。

经过无数次的尝试，他研发的麻竹笋扣肉成功了，参加比赛还荣获了“十大金牌名菜”称号。从此，龙溪村的这道麻竹笋扣肉就传开了。

梁荣生家的院子里摆放着很多生毛竹。“我们农村做扣肉喜欢大块大块的，这些竹子都是我精心挑选的，一个竹筒里至少要装到15块扣肉，得两斤多的五花肉来配。”梁荣生笑着说道。

梁荣生把竹子放在特制的架子上，用锯子锯出两边有竹节的竹筒，并在竹子两端各锯出一个小口。然后，他用刀将竹筒表面清理干净，再小心翼翼给竹筒开盖口，同时将竹筒另一面削掉一块竹皮，以便竹筒摆放平稳。

先给五花肉炸水锅、下油锅，再烧油将五花肉炸透，梁荣生手法很是娴熟，很快一块金黄色的五花肉就出锅了。

这时，梁荣生又从房里端出一个坛子，里面泡着已切成方块状的麻竹笋。“麻竹笋根部用来做扣肉最好。我摸索了很久，终于找到了一种保存麻竹笋的方法，但是其中的细节不便透露。在我这里，一年四季都能吃到这道菜。”他神秘兮兮地说道。

梁荣生用八角、豆腐乳和其他配料调成酱汁。把五花肉切成块状，将一块五花肉配上一片竹笋，蘸上酱汁，整齐地码放进竹筒里。然后浇上酱汁，盖上竹盖。

竹子的清香味为这道菜增加了别样的滋味，别致的盛具也让它更加与众不同。放进锅里蒸上40分钟左右，麻竹笋扣肉就蒸熟了。一打开竹筒盖子，一股淡淡的竹香味混着扣肉的香味扑面而来，让人忍不住咽口水。

梁荣生说，这样做出来的麻竹笋扣肉口感香而不腻，很有特色。

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